清境民宿雲南風情&清境十八怪雲南風味餐廳

清境地區的早期居民多半是輾轉來台的雲南人，因此講究酸辣及香草調味的「雲南擺夷料理」成了清境地區餐飲文化的一大特色，雲南十八怪餐廳風味餐更是嫁到台灣的老闆娘傳成自媽媽的道地雲南口味。

乳扇傳說源於唐代的大理，據說是當地飼養牛羊的人無意中發現，有人不小心將鮮奶潑到酸奶鍋內，在繼續不停攪動鍋內牛奶後，竟然變成了團，再取出揉捏，碾壓成扇子一般的薄片，再晒乾即成。

雲南十八怪餐廳裡的乳扇是羊奶發酵後作成的，過油之後清脆爽口奶香味濃郁，是營養價值很高的美食，沾點生蜂蜜入口封味更佳。

雲南民族為了適應居住環境的乾濕氣候變化，習慣於菜餚中添加香茅、辣椒、檸檬、九層塔、香菜、大蒜等調味料，另外也常見醃梅子、酸木瓜、酸筍等醃製調味品，其中特殊的酸木瓜可不是一般我們熟悉的木瓜製成，而是長得大小像芒果、生長在高海拔山區的雲南特產。

酸木瓜嚐起來口感像是山渣，整顆的大小和芒果差不多，採收下來時候通常是青色的，擺放時間越長顏色越偏向黃色，果香味也會隨著顏色轉變越香濃。

南投清境雲南十八怪風味餐廳為旅人們準備了以酸木瓜入菜雲南哈尼族的特色佳餚，將魚與切片的酸木瓜、辣椒等香料一起烹煮，上桌的酸辣木瓜魚因此有著酸中帶辣過癮口味。

炸得金黃的豆腐外皮皺皺的有如老太婆的皮膚，裡頭的豆腐仍鮮嫩滑爽像是年輕姑娘一樣，所以我們給這道菜取了個有趣的名稱「年輕姑娘叫老太」。

有點類似知名菜色老皮嫩肉，但以雲南調味出獨具味道，這可是老闆自己設計的創意菜餚，多層次的口感及味道，來到南投清境遊玩的朋友一定要來嚐嚐看。

雲南十八怪風味餐有雞、有魚、有豬、有蝦、有蟲，接著第十四怪上菜再換換口味，以香料與酒調味的醉鴨真美味，還沒吃下肚只聞到味就令人陶醉。

雲南醉鴨酒香四溢，入味的香料讓鴨肉香辣甘醇，烹煮恰好的鴨肉皮Q肉嫩，是道看似普通卻不普通的美味菜餚。

雲南產的普洱茶可說是遠近馳名，其滋味醇厚回甘並具獨特沈香，以普洱茶入菜可為平淡無奇的菜餚增添香氣。

在清境雲南十八怪風味餐廳裡，老闆娘設計烹調出以普洱與菊花相搭，將家常的蒸蛋料理變化成為有特色風味的桌上佳餚，普洱與菊花香氣彼此輝映相得益彰，蒸蛋入口即化、滑順美味，是品嚐了許多重口味的雲南特色料理之後，可去油解膩也解辣的一道必點菜色。

《雲南料理知識+》

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特沉香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。普洱茶的產地因在清朝時屬雲南省普洱府（今普洱市，2007年前為思茅市），所以以此泛稱之。實際上，現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生產的一種茶葉。明朝時普洱茶稱普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下龍團和鳳團等緊壓茶，但不是黑茶是綠茶；在邊境的雲南，這種古稱"團茶" 的緊壓茶製作工藝保存下來 。 ( 資料來源：維基百科)

米線是雲南人最喜愛的地方性主食，有首傳統雲南民歌歌詞裡就寫到：「小乖乖來小乖乖，我們說給你們猜，什麼長，長上天；那樣長，水中間；什麽長長街前賣，那樣長長妹跟前嘍來？小乖乖來小乖乖，我們說給你們猜，銀河長，長上天；蓮藕長，水中間；米線長長街前賣；絲線長長妹跟前嘍來。」

雲南米線的製作方式是將米煮成飯後，再加工製成圓麵條狀，嚐起來有米飯的香甜和有咬勁的口感，因為米線容易吸收醬料的味道，所以滋味十足。

清境十八怪雲南風味餐廳提供的米線料理，是源自於雲南傣族的「涼拌米線」，以七色的配料搭配，七色煥然、豔麗悅目引人食慾，獨家調配的醬料讓米線有著鹹、辣、麻、甜、香的各種味道，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。

《雲南文化知識+》

傣族有「旱傣」、「水傣」、「花腰傣」之分，其不同的裝飾代表著其支系的服飾文化。尤其是新平「花腰傣」服飾和金平清代傣族服飾很有文化價值。 (資料來源：華泰旅遊)

來到清境旅遊千萬別錯過到有道地口味的雲南十八怪風味餐廳吃吃雲南菜，老闆娘絞盡腦汁的設計出了十八道以順口溜串起的菜名，讓客人們點菜時就覺得有趣，而吃進口裡菜色則更是令人滿意。

今天來跟大家介紹第十一道料理「洋洋得芋永不敗」，這可是大有來頭的雲南代表菜色之一，名稱叫做「黃悶洋芋雞」，是將馬鈴薯與雞肉加入許多種雲南香料黃悶而成的洋芋雞。

雲南位處雲貴高原上，四周山脈綿亙有得天獨厚的地理風貌和氣候條件，所以雲南是永有許多珍貴山野菜與野生菌的王國。

白參是雲南特有的天然野生菇類有高營養價值，是雲南家庭餐桌上常見的食材，產於雲南的白參據說質地特別柔軟細嫩，食味尤為鮮美。

說到這雲南豆腐香腸可是老闆娘的私房好菜，因為做工繁複加上受季節天氣影響，每年可以製作存放的數量真的不太多，以傳承自雲南家鄉的好手藝，將豆腐拌入香腸餡裡頭，取代了大半的肥肉所以不油膩，但卻不失香腸應有的口感。

許多客人到訪清境十八怪雲南餐廳就是要來嚐鮮嚐新，這道在雲南十分常見的代表菜之一，主要是因為竹蟲因氣候與竹子品種影響，只出產於雲南南部濕熱地區，竹蟲生長在竹節裡，吸取竹汁菁華，營養價值很高，更是雲南少數民族最喜愛的食物之一。

【行遍天下／報導．攝影】

雲南風情老闆娘高云是舞藝高超的擺夷女子，她將家鄉的各種獨到藥材引進台灣，製作出風味獨一無二的雲南料理，例如酸木瓜、三七花茶、天麻、葛根葉、潽洱茶等，有不少素材在台灣都相當罕見。

《雲南風情》擁有天然山景及全台最高最多的雲瀑等，在漂流木打造的露天咖啡座，可遙望奇萊山、合歡山，欣賞雲霧嬝嬝，奇特壯觀的景色，綠草如茵的庭園種植各色花卉，讓人感到心曠神怡。

高云在雲南茶王樹下邂逅了回雲南尋根的丈夫，兩人將雲南的美麗人文風情帶到台灣，店內擺放著從雲南帶回的手工藝品，如象腳鼓、擺夷情人包、水煙筒、雲南少數民族娃娃、雲南重彩畫、東巴文藝品等，讓遊客對雲南地理民情有更深的認識。

【壹週刊／報導．攝影】

春天百花盛開，由台十四線一路南投埔里、經霧社到合歡山，我安排了一趟「尋花之旅」，在平地先是看到「五月雪」油桐花染白山頭，而長在三千公尺以上合歡山的玉山杜鵑，展現紅白漸層花顏，那份熱情更吸引我直衝山上。

高山杜鵑 循山綻放
過了昆陽，開始進入三千公尺高山區，從這裡開始山勢逐漸開闊，植披換上耐風高山箭竹，猶如綠色的絨地毯，湛藍的天、清涼的氣息，讓人心情大好。而我發現車道旁的向陽坡上，綠毯中冒出一叢叢的高山杜鵑，車窗外就能見到乍現的高山杜鵑，是最不費力的賞花方式。

不過光是開車經過未免可惜，我的目的地是前往石門山步道，雖然步道不算長，但是走在海拔三千兩百公尺的陵線上，起初很快感覺空氣稀薄而大口喘氣。終於走到盡頭，奇萊、南湖、中央尖等群山三百六十度將我環圍，也許來得太早，山崖上一大片含苞待放的鮮紅杜鵑於山坡蓄勢待發，可以想見五月初全開的杜鵑花海將會是如何的壯觀美麗。

傣族料理 香辣有勁
下山順道前往青青草原一遊，一片綠草如茵的草原，正好是放羊吃草的時刻，一隻隻羊兒，頭也不抬地只顧吃草，我樂得摸摸牠，感受毛絨絨的羊毛觸感。

走了大半天的路，我迫不及待填飽自己的五臟廟。而一家以傣族菜為特色、以大量漂流木打造的「雲南風情」餐廳特別吸引我。由於女主人是來自雲南的姑娘，每年從雲南帶進一些手工藝品放在店內擺設販賣。而我點了道以花椒、辣椒等調味料醃製過的「雲南臘肉」，薄薄肉片卻充滿嚼勁有味。

另道「白蔘烘蛋」以雲南特有野生菇類－白蔘入菜，除了蛋香還有淡淡的菇香，其他用黃魚包入八種以上香料的「傣族包料魚」，魚肉鮮美且香辣好吃。除了餐廳外，「雲南風情」的民宿也是相當不錯的選擇。

將鮮蝦用竹籤串起烹煮過後，最特別的是淋上蔥、薑、蒜與雲南香料爆香的獨家特製醬汁，成了色彩艷麗並帶有雲南料理風味的美食。

雲南風情~十八怪餐廳

遇見天使 ~ Angela ~

不少來到清境十八怪雲南餐廳的朋友看著菜單，都會指著這道菜名「鳥窩」說這好可怕！其實這只是老闆取的創意菜名，並不是真的殘忍把小鳥的家拆下來烹煮，僅僅是取這道菜的形狀命名之。

許多初來到清境十八怪雲南餐廳的朋友都會對這道錦灑很好奇，因為光是看名稱是無法想像菜色內容是什麼，錦灑上桌時乍看之下有點像是肉燥或是蒼蠅頭，但吃起來的風味可是比肉燥或蒼蠅頭豐富許多。

而再仔細瞧瞧就更覺得有趣，原來是要以一旁的高麗菜葉包裹起來品嘗，又與許多人喜愛的蝦鬆料理有些神似，也因為這樣十八怪雲南餐廳給它取了個「雙手可以當碗筷」的有趣菜名。

在炎熱夏季裡吃辣有助於消暑，香辣的菜餚能吃得開胃又過癮。而雲南擺夷料理最大的特色就是酸、辣，且運用大量的如山椒、花椒等香料，十八怪封味餐裡的第四怪看名稱完全摸不著頭緒，其實就是滇式麻辣水煮肉片。

在雲南傣族村落中若要迎接重要賓客來訪，這道以傳統方式料理的「包料魚」必會上桌，是傣家人款待貴賓表達歡迎之意不可少的一道菜，其作法獨到、香料獨特、鮮香可口，這道菜在雲南地區深受喜愛，也是清境十八怪雲南餐廳中的人氣料理。

雲南有個美麗的別稱，叫做「七彩雲南」，這個名稱的由來有兩種傳說，一是諸葛亮第一次擒拿孟獲時天邊突然出現七彩祥雲，諸葛亮觀之以為這是老天暗示，須得七次拿得孟獲，才能真正收服此地人心；二是相傳在遠古時候，上蒼在中國的西南方向撒下一把熱土，形成綿綿群山，傾倒一碗瓊漿形成了星羅棋佈的湖泊和縱橫交錯的河流，呵了口仙氣形成七彩雲朵。

來自雲南的老闆娘自己動腦研發出了這道「涼拌七彩」，以番茄、洋蔥、高麗菜等蔬果類，拌上自己特調酸甜並且帶點辣味的醬汁，吃過的客人都說十分喜歡這道菜，而且清爽又開胃接著可以再多吃幾碗飯，美麗的配色也像把雲南的美拌入菜裡一般。